Ingredienti:

  • 4 peperoni medi (circa 800 g)
  • 10 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 g di sale marino
  • 100 g di mollica di pane raffermo integrale
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 20 g di capperi dissalati e tritati
  • 40 g di olive nere denocciolate e sminuzzate
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 30 ml di acqua naturale

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente i peperoni. Tagliare la calotta superiore e rimuovere i semi e le nervature interne con l'aiuto di un cucchiaio, facendo attenzione a non bucare il fondo. Salare leggermente l'interno di ogni peperone e lasciar riposare per 5 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
  2. In una padella antiaderente, tostare la mollica di pane a fuoco medio finché non diventa dorata e profuma di tostato. Spostare il pane in una ciotola.
  3. Nella stessa padella, scaldare i 30 ml di olio e soffriggere l'aglio. Aggiungere capperi e olive, lasciando insaporire per 2 minuti.
  4. Unire la mollica tostata al soffritto di olive e capperi. Aggiungere il Parmigiano e il prezzemolo. Mescolare energicamente. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungere l'acqua un cucchiaino alla volta fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
  5. Disporre i peperoni nella teglia leggermente unta con l'olio. Riempire ogni peperone con l'impasto, pressando leggermente con il cucchiaio per evitare vuoti d'aria. Coprire con la calotta rimossa e cuocere in forno fino a doratura.