Ingredienti:
- 4 peperoni medi, circa 800 g
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale fino
- 50 ml di acqua calda
- 200 g di formaggio Fontina DOP
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g di pangrattato
- 60 ml di latte intero
- 2 g di pepe nero macinato
- 1 g di noce moscata
Istruzioni:
- Lava i peperoni e rimuovi il picciolo. Tagliali a metà per il lungo e togli semi e membrane interne con un cucchiaino, creando delle barchette. Passali sotto l'acqua e asciugali bene. Nota: l'acqua residua farebbe schizzare l'olio.
- Cubetta la Fontina e mettila in una ciotola. Aggiungi il Parmigiano, il pangrattato e il latte. Unisci pepe e noce moscata. Mescola con la forchetta finché il composto non è legato ma ancora grossolano.
- Riempi ogni peperone con il formaggio, premendo leggermente. Scalda l'olio in padella a fuoco medio alto.
- Adagia i peperoni con l'apertura verso l'alto. Lasciali rosolare per 4-5 minuti finché i bordi non diventano bruniti. Sentirete un sfrigolio intenso e l'aroma dolce del peperone che tosta.
- Versa i 50 ml di acqua calda lungo i bordi della padella. Sala la superficie dei peperoni.
- Copri subito con il coperchio. Abbassa la fiamma a medio basso.
- Cuoci per 15-20 minuti finché la pelle del peperone non appare appassita e il formaggio bolle.
- Spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti prima di servire.