Ingredienti:

  • 4 peperoni medi (circa 800 g)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 150 g di mollica di pane casereccio
  • 50 g di pecorino siciliano grattugiato
  • 30 g di capperi dissalati e tritati
  • 50 g di olive nere denocciolate e sminuzzate
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 50 ml di acqua
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni e tagliarli a metà longitudinalmente, rimuovendo semi e membrane bianche interne.
  2. Spolverare l'interno dei peperoni con un pizzico di sale e lasciare riposare per 10 minuti per favorire l'uscita dell'umidità in eccesso.
  3. Asciugare accuratamente l'interno di ogni peperone con carta assorbente.
  4. Sminuzzare grossolanamente la mollica di pane con le mani o un mixer, evitando che diventi polvere.
  5. In una ciotola, unire la mollica con il pecorino, i capperi, le olive, l'aglio e il prezzemolo.
  6. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto compatto ma modellabile.
  7. Preriscaldare il forno statico a 180°C.
  8. Farcire generosamente ogni metà di peperone, pressando leggermente il ripieno con un cucchiaio.
  9. Disporre i peperoni in una pirofila oliata e irrorarli con l'ultimo filo d'olio.
  10. Infornare per circa 35-40 minuti, finché la pelle non appare raggrinzita e di un colore mogano intenso.