Ingredienti:

  • 800g di peperoni grandi (gialli e rossi)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 150g di mollica di pane raffermo sbriciolata grossolanamente
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 30g di pecorino grattugiato
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare perfettamente i peperoni, rimuovere i semi e i filamenti bianchi interni e tagliarli a listarelle di circa 2 cm di larghezza.
  2. In una padella antiaderente ampia (30-32 cm), scaldare l'olio extravergine d'oliva con i due spicchi d'aglio schiacciati. Una volta dorato l'aglio, rimuoverlo.
  3. Aggiungere i peperoni in padella e cuocere a fiamma vivace per i primi 5 minuti per sigillare la pelle, poi abbassare la fiamma e cuocere finché non diventano teneri e leggermente bruciacchiati.
  4. In un padellino separato, tostare la mollica di pane raffermo senza grassi aggiunti finché non raggiunge una colorazione ambrata e una consistenza vitrea.
  5. Preparare il mix ammollicato unendo alla mollica tostata i capperi dissalati, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e il pepe nero.
  6. Cospargere i peperoni con il mix di mollica preparato, saltare in padella per un minuto per amalgamare i sapori e servire subito per mantenere la croccantezza.