Ingredienti:

  • 2 kg di Cozze freschissime
  • 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 cucchiaio di Pepe Nero in grani
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 Limone biologico (scorza)

Istruzioni:

  1. Pulisci le cozze sotto acqua corrente fredda. Rimuovi il bisso (la barbetta laterale) tirandolo verso la parte arrotondata della conchiglia. Usa una paglietta d'acciaio pulita per eliminare le incrostazioni esterne se necessario.
  2. In una pentola ampia, versa i 30 ml di olio EVO e aggiungi i due spicchi d'aglio schiacciati. Scalda a fuoco medio finché l'aglio non diventa dorato e profumato. Cuoci per 2 minuti finché l'olio non inizia a sfrigolare leggermente.
  3. Alza la fiamma al massimo. Versa le cozze nella pentola tutte in una volta. Copri immediatamente con il coperchio.
  4. Dopo circa 3 minuti, scuoti energicamente la pentola chiusa. Togli il coperchio e aggiungi il cucchiaio di pepe nero frantumato grossolanamente.
  5. Spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente e la scorza del limone biologico grattugiata al momento. Mescola per 30 secondi per distribuire i profumi con il calore residuo. Trasferisci le cozze in una ciotola capiente preriscaldata. Versa sopra tutto il liquido di cottura filtrato. Servi con fette di pane grigliato per raccogliere l'emulsione pepata.