Ingredienti:

  • 320g Pennette pasta (o altra pasta corta come rigatoni o farfalle)
  • Acqua, per bollire
  • Sale, per l'acqua della pasta (circa 1 cucchiaio per gallone d'acqua, o a piacere)
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 piccolo Scalogno, tritato finemente (circa 1/4 di tazza)
  • 200g Filetto di salmone, senza pelle, tagliato a cubetti di 1/2 pollice (o 150g Salmone affumicato, a fette)
  • 120ml Vino bianco secco (opzionale, ma consigliato! Un Pinot Grigio sarebbe perfetto.)
  • 250ml Panna fresca
  • 1 Limone, scorza e succo di ½ limone
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, macinato fresco, q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
  • Facoltativo: un pizzico di peperoncino

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere le pennette e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Riservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Preparare la salsa al salmone: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidito e traslucido, circa 2-3 minuti.
  3. Cuocere il salmone (o aggiungere il salmone affumicato): Se si utilizza salmone fresco: Aggiungere il salmone a cubetti nella padella e cuocere fino a quando non sarà cotto, circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore dei cubetti. Fare attenzione a non cuocere troppo! Se si utilizza salmone affumicato: Saltare questo passaggio; il salmone affumicato verrà aggiunto in seguito.
  4. Sfumare e far sobbollire: (Se si utilizza vino bianco) Versare il vino bianco e sfumare la padella, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciare ridurre leggermente il vino, circa 1-2 minuti. (se non aggiungere il pesce e far sobbollire nella panna)
  5. Aggiungere la panna e il condimento: Aggiungere la panna fresca, la scorza di limone e il succo di limone. Condire con sale e pepe nero a piacere. Aggiungere un pizzico di peperoncino, se lo si desidera. Portare la salsa a ebollizione e cuocere per qualche minuto, lasciandola addensare leggermente.
  6. Unire la pasta e la salsa: Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con la salsa. Mescolare per ricoprire. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta messa da parte se necessario per regolare la consistenza della salsa. Se si utilizza salmone affumicato: Incorporare delicatamente il salmone affumicato a fette in questa fase.
  7. Servire: Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco.