Ingredienti:

  • 350g Penne Rigate
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 200g Salmone affumicato, tagliato a listarelle
  • 250 ml Panna fresca liquida
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato
  • Succo di mezzo limone
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere le penne secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sono al dente. Scolarle, conservando un po' di acqua di cottura.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati e farli soffriggere fino a quando non sono trasparenti e profumati (circa 2-3 minuti).
  3. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol per circa 1-2 minuti.
  4. Abbassare la fiamma e aggiungere il salmone affumicato. Cuocere per un minuto, giusto il tempo di scaldarlo. Aggiungere la panna fresca, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Mescolare bene.
  5. Scolare le penne e versarle nella padella con il condimento. Mescolare delicatamente per amalgamare bene la pasta con la salsa. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
  6. Servire le penne panna e salmone calde, guarnite con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.