Ingredienti:

  • 6 patate medie (circa 1,2 kg)
  • 30 ml olio di oliva extravergine
  • 10 g sale fino
  • 300 g carne macinata di manzo
  • 150 g tofu affumicato a dadini
  • 150 g provola dolce a cubetti
  • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml latte intero
  • 30 g burro
  • 5 g pepe nero macinato fresco
  • 2 g noce moscata

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno statico a 200 °C. Lavare e asciugare accuratamente le patate, bucarle in 4-5 punti con una forchetta, spennellarle con l'olio di oliva e cospargerle di sale. Avvolgere ogni patata singolarmente nell'alluminio, disporle in una teglia e cuocere per 45-50 minuti fino a quando una lama inserita nel centro scivola senza resistenza.
  2. Lasciare intiepidire le patate per 5-10 minuti. Tagliare ogni patata nel senso della lunghezza senza dividerla a metà e scavare la polpa con un cucchiaio, lasciando un bordo di circa 0,5 cm lungo i lati e sul fondo.
  3. In una padella, sciogliere il burro e rosolare la carne macinata di manzo insieme al tofu affumicato a dadini finché non saranno ben dorati e la carne raggiungerà una temperatura interna di 71 °C.
  4. Trasferire la polpa di patata scavata in una ciotola, schiacciarla con lo schiacciapatate e aggiungerla alla carne in padella. Unire il latte, la noce moscata, il pepe e 30 g di Parmigiano Reggiano, mescolando a fuoco basso fino a ottenere un composto vellutato.
  5. Distribuire il composto nelle barchette di patata, inserendo i cubetti di provola all'interno e completando con i restanti 30 g di Parmigiano Reggiano in superficie.
  6. Adagiare le patate su una teglia con carta forno e infornare a 200 °C per 20-25 minuti. Attivare infine il grill per gli ultimi 5 minuti per ottenere una superficie dorata e croccante.