Ingredienti:

  • 4 patate grandi a pasta gialla (circa 1100g totali)
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale grosso
  • 100 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 120 g di provola affumicata grattugiata
  • 40 g di burro freddo a cubetti
  • 50 ml di latte intero
  • 30 g di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente, eliminando ogni traccia di terra dalla buccia che dovrà essere mangiata.
  2. Massaggia i tuberi con l'olio extravergine e il sale grosso, assicurandoti che ogni centimetro sia coperto.
  3. Inforna a 200°C per circa 30 minuti fino a quando la buccia appare tesa e bruna. La patata deve cedere leggermente se premuta.
  4. Taglia a metà le patate longitudinalmente mentre sono ancora calde, facendo attenzione al vapore.
  5. Svuota la polpa lasciando circa mezzo centimetro di spessore vicino alla buccia.
  6. Schiaccia la polpa in una ciotola con il burro freddo e il latte tiepido fino a ottenere una massa omogenea e lucida.
  7. Incorpora i condimenti: aggiungi la pancetta (precedentemente saltata in padella per renderla croccante), la provola grattugiata, il parmigiano e l'erba cipollina tritata.
  8. Riempi i gusci con il composto, creando una piccola montagnola sopra il bordo.
  9. Gratina in forno per altri 10-15 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e ribollente.
  10. Rifinisci con pepe nero fresco e un ultimo tocco di erba cipollina prima di servire.