Ingredienti:

  • 4 patate medie (circa 200g l'una), possibilmente a pasta gialla
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 500g di funghi misti freschi (es. champignon, porcini, cardoncelli), puliti e affettati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/4 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per guarnire (opzionale)
  • Pangrattato, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le patate e lessarle in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere (circa 30 minuti). Verificare la cottura infilzandole con una forchetta.
  2. Mentre le patate cuociono, pulire e affettare i funghi. Scaldare l'olio in una padella larga, aggiungere l'aglio tritato e farlo dorare leggermente. Aggiungere i funghi affettati e cuocere a fuoco medio-alto finché non saranno dorati e avranno rilasciato la loro acqua (circa 10-15 minuti).
  3. Sfumare i funghi con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool. Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare bene e togliere dal fuoco.
  4. Una volta che le patate si sono intiepidite, tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Scavare delicatamente la polpa interna con un cucchiaino, lasciando un bordo di circa 1 cm.
  5. Unire la polpa delle patate scavate ai funghi trifolati, schiacciandola leggermente con una forchetta per amalgamarla al ripieno. Riempire le patate con il composto di funghi e patate.
  6. Disporre le patate ripiene in una pirofila da forno leggermente oliata. Cospargere con parmigiano grattugiato e pangrattato.
  7. Infornare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 10-15 minuti, o finché non saranno dorate e il formaggio (se utilizzato) si sarà sciolto e dorato.