Ingredienti:

  • 800g di Patate a pasta gialla
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio in camicia
  • 2 rametti di Rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pelate le patate e tagliale a cubetti regolari di circa 2 cm. Sciacquateli sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulterà limpida per eliminare l'amido in eccesso. Asciugateli perfettamente con un canovaccio pulito.
  2. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente ampia (almeno 28-30 cm) a fuoco medio-alto. Quando l'olio brilla, unite le patate in un unico strato senza affollarle.
  3. Lasciate sfrigolare le patate senza toccarle per 4-5 minuti affinché si formi la reazione di Maillard (la crosticina dorata). Giratele solo quando la base risulta ben staccata e croccante.
  4. Abbassate leggermente la fiamma, unite l'aglio e il rosmarino.
  5. Togliete il coperchio, alzate nuovamente la fiamma al massimo e regolate di sale e pepe. Saltate le patate per gli ultimi 2-3 minuti per rifinire la croccantezza esterna.