Ingredienti:

  • 800g di patate a pasta gialla (varietà Agria)
  • 2 uova grandi
  • 100g di farina 00
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100ml di vino bianco secco
  • 600ml di brodo vegetale
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • Sale marino e pepe bianco

Istruzioni:

  1. Sbuccia le patate e tagliale a fette regolari di circa 1 cm di spessore. Asciugale bene per favorire l'adesione della panatura.
  2. Passa ogni fetta di patata prima nella farina 00 e successivamente nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
  3. In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva e friggi le patate finché non diventano dorate e sfrigolanti. Scolale su carta assorbente.
  4. Nella stessa padella (pulita o con poco olio nuovo), soffriggete la cipolla e l'aglio tritati.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol fino a sentire solo l'aroma fruttato. Aggiungi il brodo vegetale caldo in cui avrai precedentemente sciolto lo zafferano.
  6. Immergete le patate nella salsa e cuocete a fuoco dolce per 20-25 minuti finché la forchetta entra come nel burro.
  7. Cospargete con prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe bianco prima di servire.