Ingredienti:

  • 300 g farina 00
  • 150 g burro freddo
  • 120 g zucchero a velo
  • 2 tuorli d'uovo medi
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1-2 cucchiai di acqua fredda
  • 500 g ricotta di pecora, ben sgocciolata
  • 250 g zucchero semolato
  • 200 g grano cotto
  • 250 ml latte intero
  • 30 g burro
  • Scorza di 1/2 limone
  • 1 fialetta di aroma di fiori d'arancio
  • 4 uova medie intere
  • 1 tuorlo d'uovo medio
  • 100 g canditi misti, tagliati a cubetti
  • Un pizzico di cannella in polvere

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Frolla: Impasta velocemente farina, burro, zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungi i tuorli e, se necessario, un po' di acqua fredda. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per almeno un'ora.
  2. Cuoci il Grano: In un pentolino, cuoci il grano con il latte, il burro e la scorza di limone a fuoco basso, mescolando spesso, finché il latte non sarà quasi completamente assorbito. Lascia raffreddare.
  3. Prepara il Ripieno: Lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi il grano cotto raffreddato, l'aroma di fiori d'arancio, le uova, il tuorlo, i canditi e la cannella. Mescola bene.
  4. Assembla la Pastiera: Stendi la pasta frolla e rivesti lo stampo imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il ripieno nella pasta frolla.
  5. Decora e Cuoci: Ricava delle strisce di pasta frolla e disponile a losanghe sulla superficie del ripieno. Inforna in forno preriscaldato a 170°C per circa 60-75 minuti, o finché la pasta frolla non sarà dorata e il ripieno ben sodo.
  6. Raffredda e Gusta: Lascia raffreddare completamente la pastiera prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire. Questa è la pastiera napoletana ricetta originale.