Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo non salato
  • 50-75ml acqua fredda
  • Un pizzico di sale
  • 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 carota tritata finemente
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 100ml vino rosso secco
  • 400g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
  • 150g piselli surgelati
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 50g burro
  • 50g farina 00
  • 500ml latte intero caldo
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 1 uovo sbattuto

Istruzioni:

  1. Unisci farina e sale in una ciotola. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le dita o un robot da cucina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. In una padella, scalda l'olio e fai rosolare le verdure tritate (carota, cipolla, sedano) fino a che non diventano tenere. Aggiungi la carne macinata e cuoci, sgranandola con un cucchiaio, fino a che non cambia colore. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, sale, pepe e noce moscata. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 30 minuti, o finché il ragù non si è addensato. Aggiungi i piselli surgelati negli ultimi 5 minuti di cottura.
  3. In una pentola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e cuoci, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per formare un roux. Versa gradualmente il latte caldo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Continua a cuocere, mescolando, fino a che la besciamella non si è addensata. Condisci con sale e noce moscata.
  4. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Stendi la pasta brisée su una superficie infarinata e ricava due dischi, uno leggermente più grande dell'altro. Fodera la teglia con il disco più grande, facendo aderire bene la pasta ai bordi. Versa uno strato di ragù sul fondo della pasta. Ricopri con uno strato di besciamella e spolvera con parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano. Copri con il secondo disco di pasta e sigilla bene i bordi, pizzicandoli o usando i rebbi di una forchetta. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto.
  5. Inforna il pasticcio di carne nel forno preriscaldato per circa 45 minuti, o finché la pasta non è dorata e il ripieno non è ben caldo. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.