Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (Penne rigate, Fusilli o Farfalle)
  • 450g di zucchine medie (circa 3 unità)
  • 160g di formaggio Philadelphia (Original o Light)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato al momento
  • 4-5 foglioline di menta o basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 2-3 mm. In una padella antiaderente ampia, scaldare l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato finché non diventa dorato, quindi rimuoverlo.
  2. Tuffare le zucchine nella padella e farle saltare a fiamma vivace per 8 minuti fino a ottenere una doratura esterna croccante. Salare solo al termine della cottura.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, mettere il Philadelphia in una ciotolina e stemperarlo con un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
  4. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungere la crema di Philadelphia e il Parmigiano Reggiano.
  5. Mantecare a fuoco spento per 1 minuto, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per regolare la cremosità. Completare con pepe nero e foglie di menta o basilico fresco.