Ingredienti:

  • 400 g di zucchine
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di pasta
  • 0.1 g di pistilli di zafferano
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di burro

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in padella e soffriggere l'aglio tritato finché non diventa dorato.
  2. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere a fuoco vivace per circa 8-10 minuti, finché non risultano tenere e leggermente rosolate.
  3. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, prelevare 60 ml di acqua bollente e versarla in una ciotolina con lo zafferano; lasciare in infusione per 5-10 minuti.
  4. Rimuovere l'aglio dalla padella, versare metà dell'infuso di zafferano sulle zucchine e frullare con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.
  5. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella crema di zucchine e zafferano.
  6. Aggiungere il restante infuso di zafferano, il Parmigiano Reggiano e il burro, saltando il tutto a fuoco medio per mantecare.