Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 uova grandi
  • 60 g di pecorino romano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 320 g di pasta corta
  • 800 ml di acqua bollente

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia. Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e, appena sfrigola, unire le zucchine tagliate a cubetti.
  2. Salare e pepare le zucchine, cuocendole a fuoco medio per circa 8-10 minuti fino a renderle tenere e leggermente dorate. Rimuovere l'aglio.
  3. Aggiungere la pasta cruda direttamente nella padella con le zucchine.
  4. Versare l'acqua bollente un mestolo alla volta, mescolando frequentemente (tecnica della risottatura) fino a quando la pasta è al dente e l'acqua si è ridotta a una crema densa.
  5. In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino romano e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Togliere la padella dal fuoco e attendere 30 secondi. Versare il composto di uova e mescolare energicamente per 1-2 minuti per creare l'emulsione cremosa.