Ingredienti:

  • 320 g di pasta (penne o fusilli)
  • 400 g di zucchine
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di basilico fresco
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a cubetti piccoli e uniformi di circa 0,5 cm.
  2. In una padella, scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi le zucchine e falle rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, finché non appaiono dorate e leggermente ammorbidite; rimuovi l'aglio prima di procedere.
  3. Lessa la pasta in abbondante acqua salata; scola la pasta 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente. Prima di scolare, preleva un mestolo di acqua di cottura e tienilo da parte.
  4. Mentre la pasta cuoce, mescola in una ciotola la ricotta con il Parmigiano e il pepe. Aggiungi gradualmente l'acqua di cottura calda e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
  5. Versa la crema di ricotta nella padella con le zucchine, aggiungi la pasta scolata e salta il tutto a fuoco vivo per 2 minuti. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungi l'acqua di cottura rimasta fino a raggiungere una consistenza avvolgente.
  6. Spegni il fuoco e completa il piatto aggiungendo il basilico fresco.