Ingredienti:

  • 320g pasta corta (Fusilli, Penne o Mezze Maniche)
  • 400g zucchine medie (3 unità), tagliate a rondelle sottili
  • 250g ricotta vaccina freschissima
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi, grattugiato
  • 3 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 5-6 foglie menta fresca o basilico
  • 1 scorza di limone biologico
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua a bollore. Riempi una pentola capiente con acqua e aggiungi il sale solo quando bolle vigorosamente.
  2. Preparare la base vegetale. Lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 2-3 millimetri. Nota: lo spessore uniforme garantisce che nessuna rondella bruci mentre le altre sono ancora crude.
  3. Insaporire l'olio. In una padella ampia, scalda i 3 cucchiai di olio EVO con lo spicchio d'aglio schiacciato. Attendi finché l'aglio non diventa dorato e sprigiona il suo profumo tipico.
  4. Rosolare le zucchine. Tuffa le zucchine in padella a fiamma vivace. Non girarle subito; lascia che si formi quella crosticina bruna irresistibile. Cuoci per 8-10 minuti finché non appaiono dorate e iniziano a sfrigolare meno.
  5. Cucinare la pasta. Calate i 320g di pasta nell'acqua bollente. Imposta il timer per un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione.
  6. Lavorare la ricotta. In una ciotola capiente, metti la ricotta, il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi un pizzico di pepe nero.
  7. Creare l'emulsione. Preleva circa 100ml di acqua di cottura della pasta e versala gradualmente nella ciotola con la ricotta. Mescola energicamente fino a ottenere una crema vellutata e priva di grumi.
  8. Scolare e saltare. Scola la pasta direttamente nella padella con le zucchine (dopo aver rimosso l'aglio). Salta a fiamma alta per 30 secondi.
  9. Unire la crema. Spegni il fuoco. Questo passaggio è vitale. Versa la crema di ricotta sulla pasta e mescola velocemente. Se serve, aggiungi un altro goccio d'acqua di cottura.
  10. Aromatizzare. Aggiungi le foglie di menta o basilico spezzettate a mano all'ultimo secondo per evitare che si ossidino e perdano il loro verde brillante.