Ingredienti:

  • 320 g di pasta (Farfalle, Penne o Fusilli)
  • 400 g di zucchine
  • 200 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di basilico fresco
  • 40 g di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente zucchine e pomodorini. Tagliare le zucchine a rondelle sottili o a cubetti di circa 1 cm e i pomodorini in quarti. Tritare finemente l'aglio.
  2. Scaldare l'olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e, appena sfrigola, versare le zucchine. Saltarle energicamente per 5-7 minuti finché non appaiono dorate.
  3. Aggiungere i pomodorini alle zucchine e cuocere per altri 3-5 minuti, finché non si ammorbidiscono senza sfaldarsi completamente.
  4. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con le verdure.
  5. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e il formaggio grattugiato. Saltare a fuoco vivo per 1-2 minuti per creare una crema. Spegnere il fuoco e aggiungere il basilico spezzettato a mano.