Ingredienti:

  • 320g pasta (penne, fusilli, farfalle)
  • 2 zucchine medie (400g totali)
  • 100g speck a dadini
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
  • 1/4 bicchiere di vino bianco secco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Preparare le zucchine e lo speck: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante.
  3. Cuocere lo speck: Aggiungere lo speck e cuocere fino a quando non sarà dorato e croccante.
  4. Aggiungere le zucchine e la curcuma: Aggiungere le zucchine a dadini nella padella e cuocere fino a quando non saranno tenere, mescolando occasionalmente. Aggiungere la curcuma e cuocere per un altro minuto per far sprigionare il suo sapore. Se si utilizza, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  5. Unire la pasta e il sugo: Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con le zucchine e lo speck. Mescolare per amalgamare, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
  6. Condire e servire: Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano (o Pecorino) grattugiato e prezzemolo fresco, se lo si desidera.