Ingredienti:

  • 450 g di Pasta corta (es. Mezze Maniche)
  • 600 g di Zucchine medie
  • 1 Scalogno (o piccola cipolla bianca)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 120 ml di Brodo vegetale (o acqua di cottura)
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 25 g di Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)
  • 10-12 foglie di Menta fresca (o Basilico)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili o a cubetti.
  2. In padella, scaldare l'olio EVO. Aggiungere lo scalogno tritato e l'aglio. Soffriggere a fuoco medio-basso finché non sono trasparenti.
  3. Aggiungere le zucchine tagliate. Salare leggermente. Cuocere coperto per circa 10 minuti, finché non saranno tenere. Sfumare con un goccio di brodo se necessario.
  4. Togliere l'aglio (se lasciato intero). Trasferire le zucchine cotte in un frullatore. Aggiungere metà del brodo vegetale e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato). Conservare almeno 1 tazza di acqua di cottura.
  6. Versare la crema di zucchine nuovamente nella padella calda. Aggiungere la pasta scolata. Mantecare a fuoco vivo, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura della pasta, finché la salsa non avvolge perfettamente la pasta.
  7. Togliere dal fuoco. Aggiungere Parmigiano e Pecorino (se usati), mescolando vigorosamente per emulsionare. Aggiungere un filo d'olio a crudo e la menta/basilico tritato.
  8. Servire immediatamente, completando con una macinata di pepe e una spolverata di formaggio extra.