Ingredienti:

  • 400 g di pasta integrale
  • 600 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 15 g di lievito alimentare in scaglie
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta
  • 5 g di basilico fresco a foglia

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e tagliatene metà a rondelle sottili (circa 2 mm) e l'altra metà a cubetti più grossolani. Tritate finemente l'aglio.
  2. Scaldate l'olio in padella e soffriggete l'aglio finché non diventa dorato. Aggiungete tutte le zucchine e saltatele a fiamma vivace per 6-8 minuti fino a ottenere una leggera doratura.
  3. Prelevate circa un terzo delle zucchine cotte dalla padella e trasferitele nel mixer insieme al lievito alimentare, al succo di limone e a un goccino d'acqua di cottura. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con le zucchine rimaste. Aggiungete la crema di zucchine preparata e saltate il tutto per 2 minuti a fuoco medio, aggiungendo l'acqua di cottura residua se necessario.
  5. Spegnete il fuoco e unite il basilico fresco prima di servire.