Ingredienti:

  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno piccolo
  • 2 g di sale fino
  • 320 g di pasta (paccheri, penne o fusilli)
  • 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 250 g di piselli
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 ml di succo di limone
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella e rosolare l'aglio schiacciato e lo scalogno tritato a fuoco medio fino a quando diventano traslucidi.
  2. Aggiungere i piselli nella padella e saltarli per circa 5-7 minuti, finché non risultano teneri ma ancora croccanti.
  3. Aggiungere il tonno sgocciolato ai piselli e versare 100 ml di acqua di cottura della pasta. Mescolare energicamente a fuoco vivo per 2 minuti per creare un'emulsione cremosa.
  4. Scolare la pasta due minuti prima del tempo di cottura indicato e trasferirla nella padella. Saltare a fuoco vivo per i restanti 2 minuti.
  5. Spegnere il fuoco e completare il piatto aggiungendo il prezzemolo tritato, il succo di limone e, se desiderato, il Parmigiano Reggiano grattugiato.