Pasta Sfoglia Senza Glutine per 12 Porzioni

Istruzioni:

1. Preparazione del Pastello: In una ciotola, mescola i 250g di mix con i 5g di sale, i 30g di burro fuso e inizia a versare i 150ml di acqua ghiacciata. Lavora fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Nota: non lavorarlo troppo, deve solo essere omogeneo.
2. Riposo Iniziale: Avvolgi il pastello nella pellicola e lascialo in frigo per almeno 30 minuti.
3. Creazione del Panetto: Prendi i 200g di burro freddo, mettilo tra due fogli di carta forno e appiattiscilo con il mattarello fino a formare un quadrato di circa 1 cm di spessore. Il burro deve essere plastico ma ancora molto freddo.
4. L'Incasso: Stendi il pastello a forma di croce e posiziona il panetto di burro al centro. Chiudi i lembi del pastello sopra il burro come se fosse un pacchetto regalo.
5. Primo Giro: Stendi il panetto in un rettangolo lungo, poi piegalo in tre (come una lettera). Ruota di 90 gradi. Assicurati che i bordi siano ben allineati.
6. Secondo Giro: Stendi nuovamente e ripeti la piega a tre. Avvolgi in pellicola e metti in frigo per 45 minuti. Nota: il freddo è fondamentale per stabilizzare il grasso.
7. Terzo e Quarto Giro: Ripeti l'operazione di stesura e piega per altre due volte, rispettando sempre il riposo in frigo tra un passaggio e l'altro.
8. Stesura Finale: Spolvera il piano con la farina di riso e stendi la sfoglia fino a uno spessore di circa 3-4 mm finché non vedi la superficie marmorizzata dal burro.
9. Cottura: Inforna a 200°C per circa 20 minuti o finché non risulta dorata e visibilmente alzata.