Ingredienti:

  • 450 - 500 g di Pasta (Rigatoni, Mezze Maniche o Linguine)
  • 450 g di Salsiccia di Maiale Fresca (senza budello)
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 1 Scalogno (tritato finemente)
  • 2 Limoni Biologici (scorza e succo)
  • 30 g di Burro non salato
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1/2 cucchiaino di Peperoncino Rosso secco (o pepe nero macinato fresco)
  • 10 g di Prezzemolo Fresco tritato
  • 50 g di Formaggio Grattugiato (Parmigiano o Pecorino, facoltativo)
  • Acqua di Cottura della Pasta (q.b.)

Istruzioni:

  1. Grattugiare la scorza di entrambi i limoni (solo la parte gialla) e spremere il succo (mettere da parte). Tritare finemente lo scalogno e il prezzemolo.
  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare circa 2 minuti prima del tempo indicato (al dente) e conservare almeno 2 tazze di acqua di cottura.
  3. Nella padella ampia, scaldare l'olio EVO. Aggiungere lo scalogno e farlo appassire dolcemente. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e il peperoncino. Cuocere fino a doratura completa, sfaldandola bene.
  4. Sfumare la salsiccia con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol completamente (circa 2 minuti).
  5. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la scorza di limone, metà del succo di limone e 1 tazza abbondante di acqua di cottura. Mescolare vigorosamente per creare una base cremosa.
  6. Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con il condimento. Aggiungere il burro freddo a cubetti e, se necessario, altra acqua di cottura. Mantecare velocemente a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non lega perfettamente alla pasta. Aggiungere il prezzemolo tritato.
  7. Assaggiare. Aggiungere altro succo di limone se necessario. Impiattare immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo e pepe nero fresco o formaggio grattugiato.