Ingredienti:

  • 450 g di Pasta corta (es. Mezze Maniche)
  • 450 g di Salsiccia di maiale fresca (privata del budello)
  • 700 g di Cipolle Rosse (affettate sottilmente)
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 240 ml di Brodo Vegetale Caldo
  • 120 ml di Panna Fresca (o Latte intero)
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi d'Aglio
  • Sale Marino q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato
  • 10 g di Prezzemolo Fresco (tritato finemente)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio EVO e gli spicchi d'aglio nella casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale. Cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni 5-10 minuti.
  2. Quando le cipolle sono tenere e ambrate, alzare leggermente la fiamma, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere un mestolino di brodo e continuare la cottura lenta per altri 15-20 minuti, finché non sono sciroppose. Rimuovere l'aglio.
  3. Nella stessa padella (o in una seconda), aumentare la fiamma a media. Aggiungere la salsiccia senza budello e sbriciolarla con la spatola. Rosolare bene finché non è ben dorata.
  4. Versare le cipolle caramellate nella padella con la salsiccia. Mescolare bene per amalgamare i sapori e aggiungere altro brodo se troppo asciutto.
  5. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato (molto al dente). Conservare circa 2 tazze di acqua di cottura.
  6. Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella del sugo. Aggiungere la panna e saltare vigorosamente.
  7. Fuori dal fuoco, aggiungere il Parmigiano grattugiato e continuare a mantecare, aggiungendo acqua di cottura della pasta un cucchiaio alla volta, finché non si crea una salsa cremosa che avvolge la pasta.
  8. Aggiustare di sale e pepe. Impiattare immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato e un'ulteriore spolverata di Parmigiano.