Ingredienti:
- 340 g di Pasta (Spaghetti o Penne)
- 4 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 2 spicchi d'Aglio
- 500 g di Pomodorini Ciliegino (tagliati a metà)
- 300 g di Salmone fresco (a cubetti) OPPURE Salmone Affumicato (a striscioline)
- 60 ml di Vino Bianco Secco
- 15 g di Prezzemolo fresco (tritato finemente)
- Pepe Nero (macinato fresco)
- Sale grosso e fino (q.b.)
Istruzioni:
- Preparazione degli ingredienti: Tritare il prezzemolo. Tagliare i pomodorini. Se si usa salmone fresco, tagliarlo a cubetti di circa 2 cm.
- Cottura della Pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta seguendo le istruzioni del pacchetto, tenendo da parte circa 250 ml di acqua di cottura.
- Soffritto Aromatico: In padella, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio e farli dorare leggermente. Rimuovere l'aglio se si preferisce un sapore più delicato.
- Cottura dei Pomodorini: Aggiungere i pomodorini in padella. Salare leggermente e cuocere per 5-7 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere una macinata di pepe.
- Aggiunta del Salmone (Fresco): Se si usa salmone fresco, aggiungerlo ora ai pomodorini. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Cuocere per 3-4 minuti finché non è appena cotto.
- Mantecatura: Scolare la pasta molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato) e trasferirla direttamente nella padella con il condimento.
- Amalgamare: Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Saltare vigorosamente per 1-2 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario, finché il sugo non si lega bene alla pasta creando una cremina lucida.
- Finitura (Inclusa Sostituzione Affumicato): Spegnere il fuoco. Se si usa salmone affumicato, aggiungerlo ora insieme a abbondante prezzemolo fresco tritato. Mescolare bene.
- Impiattamento: Servire immediatamente con un filo d'olio EVO a crudo e una spolverata finale di prezzemolo.