Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (Fusilli, Rigatoni o Penne rigate)
  • 400g di zucchine medie
  • 250g di ricotta vaccina freschissima
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • 1 limone biologico (solo scorza)
  • 1 mazzetto di menta fresca o basilico
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero in grani

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle regolari di circa 2-3 mm di spessore.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine con l'aglio schiacciato finché non diventa fragrante.
  3. Aggiungere le zucchine e cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti senza coprire, mescolando raramente per favorire la doratura superficiale. Salare solo a fine cottura.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Mentre la pasta cuoce, lavorare la ricotta in una ciotola con una frusta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura ricca di amido fino a ottenere una crema liscia e aerata.
  6. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con le zucchine. Togliere dal fuoco e incorporare la crema di ricotta, il Parmigiano grattugiato, la scorza di limone e le erbe aromatiche fresche.