Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cipollotto fresco, affettato sottilmente
  • 1 zucchina media, tagliata a cubetti
  • 1 carota media, tagliata a rondelle sottili
  • 1 peperone giallo medio, tagliato a listarelle
  • 100 g di piselli freschi o surgelati
  • 100 g di fagiolini, spuntati e tagliati a pezzetti
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Succo di ½ limone
  • Un mazzetto di basilico fresco, tritato grossolanamente
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
  2. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il cipollotto e soffriggere per 1-2 minuti, finché non diventano profumati, stando attenti a non bruciarli.
  3. Aggiungere le zucchine, le carote e il peperone. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente.
  4. Aggiungere i piselli e i fagiolini e cuocere per altri 3-5 minuti, finché non diventano teneri.
  5. Aggiungere la pasta scolata alla padella con le verdure. Versare il succo di limone, la scorza grattugiata e un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa leggera. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Aggiungere il basilico fresco tritato. Aggiustare di sale e pepe. Servire immediatamente, guarnendo con Parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato.