Ingredienti:

  • 320g di spaghetti o pasta corta trafilata al bronzo
  • 400g di pomodorini datterini freschi
  • 100g di pomodorini gialli freschi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 pomodorini secchi sott'olio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzo di basilico fresco
  • 5g di sale marino

Istruzioni:

  1. Porta a ebollizione una pentola capiente con l'acqua. Non aggiungere ancora il sale. Nota: Salare dopo il bollore evita macchie sulla pentola e accelera il tempo.
  2. In una padella larga, scalda i 4 cucchiai di olio EVO con l'aglio schiacciato e il peperoncino a fuoco basso.
  3. Taglia i 400g di datterini rossi e i 100g di gialli a metà longitudinalmente.
  4. Quando l'aglio è dorato, alza la fiamma e aggiungi i pomodorini freschi. Cuoci per 5 minuti finché non iniziano a sfrigolare e la buccia si arriccia.
  5. Aggiungi i 5 pomodorini secchi tritati finemente e i 5g di sale. Abbassa la fiamma e lascia appassire.
  6. Calale la pasta nell'acqua bollente salata e cuocila per metà del tempo indicato sulla confezione.
  7. Trasferisci la pasta nella padella con i pomodori usando una pinza, conservando l'acqua di cottura.
  8. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e finisci di cuocere la pasta in padella, saltando continuamente fino a ottenere una consistenza vellutata e lucida.
  9. Spegni il fuoco, aggiungi il basilico spezzettato a mano e un ultimo filo d'olio a crudo.
  10. Servi immediatamente mentre il vapore emana ancora tutto l'aroma del basilico.