Ingredienti:

  • 300 g di pesce spada fresco
  • 250 g di zucchine medie
  • 2 spicchi d'aglio
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 3 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di menta fresca
  • 200 g di pasta corta
  • 2 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Pulire le zucchine rimuovendo le estremità e tagliarle a cubetti regolari di circa 1 cm. Tagliare il pesce spada in cubetti uniformi di 2 cm. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato. Quando l'aglio diventa dorato, aggiungere le zucchine e sautare a fuoco vivace per 5-7 minuti.
  3. Spostare le zucchine ai lati della padella e aggiungere i cubetti di pesce spada al centro. Scottare per circa 2 minuti per lato a fuoco alto, quindi aggiungere sale e pepe.
  4. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferire la pasta nella padella con il condimento.
  5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare energicamente a fuoco vivo per 2 minuti per creare l'emulsione cremosa.
  6. Spegnere il fuoco e completare il piatto con il prezzemolo e la menta fresca tritata.