Ingredienti:

  • 400g di pesce spada fresco (fetta spessa 2 cm)
  • 320g di pasta (formato corto come calamarata o casarecce)
  • 250g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 100ml di vino bianco secco
  • 4 foglie di menta fresca
  • 0.5 scorza di limone biologico
  • 15g di pinoli tostati (opzionale)
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati (opzionale)
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Rimuovere la pelle e l'osso centrale dal pesce spada. Tagliare la polpa a cubetti regolari di circa 2 cm. Dividere i pomodorini in quarti.
  2. Scaldare una padella ampia con un cucchiaio di olio extravergine. Quando è caldissima, scottare i cubetti di pesce spada per 60-90 secondi finché non saranno dorati esternamente ma ancora umidi all'interno. Rimuovere il pesce e tenerlo da parte in una ciotola.
  3. Nella stessa padella, aggiungere il restante olio e lo spicchio d'aglio. Unire i pomodorini e cuocere a fiamma media finché non iniziano ad appassire. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla 2-3 minuti prima della fine del tempo di cottura indicato sulla confezione, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  5. Trasferire la pasta nella padella con il condimento. Completare la cottura a fiamma vivace aggiungendo l'acqua di cottura messa da parte, mescolando continuamente per creare un'emulsione vellutata (risottatura).
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di pesce spada precedentemente scottati, la menta fresca spezzettata a mano, la scorza di limone grattugiata, i pinoli e i capperi se desiderati. Saltare per 30 secondi per amalgamare i sapori e servire subito.