Ingredienti:

  • 2 peperoni grandi (rossi e gialli)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/2 peperoncino fresco (facoltativo)
  • 350 g di Ricotta fresca vaccina o di pecora
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 g di Basilico fresco (solo foglie)
  • 350 g di Pasta corta (es. Penne)
  • 240 ml di Acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare, eliminare semi e filamenti, tagliare i peperoni a listarelle spesse. Condire con 2 cucchiai di EVO, sale e pepe. Arrostire in forno caldo a 200°C (400°F) per 20-25 minuti finché non sono teneri e leggermente caramellati.
  2. Nella padella, scaldare l'olio rimanente con l'aglio (e peperoncino se usato). Cuocere lentamente fino a doratura leggera. Rimuovere l'aglio.
  3. Aggiungere i peperoni arrostiti al soffritto. Sfumare con mezzo mestolo di acqua calda. Cuocere per 5 minuti per amalgamare i sapori. Mettere da parte.
  4. In una ciotola, lavorare la ricotta con il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il basilico tritato grossolanamente.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
  6. Trasferire la pasta direttamente nella padella con i peperoni. Aggiungere un mestolo abbondante di acqua di cottura ricca di amido. Cuocere a fuoco medio-basso.
  7. Togliere la padella dal fuoco. Incorporare la crema di ricotta e mantecare energicamente fino a ottenere una salsa cremosa ed emulsionata che avvolga la pasta.
  8. Servire immediatamente, guarnendo con un filo d'olio EVO a crudo e foglie di basilico fresche.