Ingredienti:

  • 1 kg cozze fresche con guscio
  • 600 g patate a pasta gialla
  • 320 g pasta corta mista o tubetti
  • 6 pomodorini del piennolo o ciliegino
  • 40 ml olio extravergine d'oliva
  • 0.5 cipolla bianca piccola
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco
  • Sale marino
  • Pepe nero

Istruzioni:

  1. Pulisci le cozze eliminando il bisso (la barbetta laterale) e grattando il guscio se necessario. Sciacquale sotto acqua corrente fredda.
  2. Apri i molluschi in una padella calda con un filo d'olio e il coperchio. Appena si schiudono, spegni il fuoco.
  3. Filtra il liquido di cottura delle cozze con il colino e mettilo da parte. Sguscia metà delle cozze e lascia le altre intere per decorare.
  4. Prepara il soffritto nella pentola principale con olio, cipolla tritata, aglio schiacciato e peperoncino. Fai soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente.
  5. Aggiungi le patate tagliate a cubetti e i pomodorini tagliati a metà. Rosola per 5 minuti finché i bordi delle patate non diventano lucidi.
  6. Versa l'acqua delle cozze filtrata e aggiungi acqua calda (o brodo vegetale leggero) fino a coprire le patate di due dita. Cuoci per 15 minuti.
  7. Calate la pasta direttamente nella pentola con le patate. Mescola spesso finché la pasta non è al dente, aggiungendo acqua calda poca alla volta se necessario.
  8. Unisci le cozze (sgusciate e intere) negli ultimi 2 minuti di cottura per scaldarle.
  9. Mantecatura finale a fuoco spento con prezzemolo tritato, pepe e un giro d'olio a crudo. Lascia riposare 2 minuti prima di servire.