Ingredienti:

  • 450 g di Pasta (es. Spaghetti o Mezze Maniche)
  • Circa 680 g di Pomodorini Gialli (Datterini o Ciliegini)
  • 2 spicchi d'Aglio grandi
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale Grosso (q.b.)
  • 1/4 cucchiaino di Peperoncino secco (facoltativo)
  • Pepe Nero Fresco (q.b.)
  • 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
  • Acqua di Cottura della Pasta (circa 300 ml)

Istruzioni:

  1. Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Lavare e tagliare i pomodorini gialli a metà.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio EVO con gli spicchi d'aglio schiacciati (e peperoncino, se usato) a fuoco dolce finché l'aglio non è leggermente dorato. Rimuovere l'aglio.
  3. Aggiungere i pomodorini gialli tagliati nella padella. Salare leggermente e cuocere per circa 8-10 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
  4. Trasferire i pomodori cotti e il loro sughetto in un contenitore e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggiare e aggiustare di sale/pepe.
  5. Buttare la pasta nell'acqua bollente e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione, meno 2 minuti (cottura al dente).
  6. Scolare la pasta, conservando almeno 2 tazze di acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con la crema di pomodorini gialli.
  7. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare energicamente a fuoco medio-basso. Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente il Pecorino Romano grattugiato, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa avvolgente e lucida.
  8. Servire immediatamente, completando ogni piatto con una spolverata di Pecorino fresco e una macinata di pepe nero.