Ingredienti:

  • 300 g di farina 00 (oppure metà 00 e metà semola rimacinata)
  • 3 uova medie (circa 150g sgusciate)
  • 100 ml di succo di barbabietola fresco
  • Un pizzico di sale fino
  • 1 cavolo viola piccolo (circa 300 g), tagliato a listarelle sottili
  • Succo di 1 limone grande (circa 60 ml)
  • Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • Foglioline di menta fresca per guarnire (opzionale)
  • Peperoncino fresco (un pizzico, se vi piace!)

Istruzioni:

  1. Mescolare farina e sale. Creare una fontana al centro. Aggiungere le uova e il succo di barbabietola. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Scaldare l'olio in una padella grande. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se usato) e soffriggere per un minuto. Aggiungere il cavolo viola, salare e pepare. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché il cavolo non sarà appassito e leggermente croccante.
  3. Stendere la pasta con la macchina, partendo dallo spessore più largo e assottigliandola gradualmente fino allo spessore desiderato (circa il penultimo). Tagliare la pasta nella forma desiderata (tagliatelle, fettuccine, spaghetti alla chitarra…).
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il cavolo viola. Aggiungere il succo e la scorza di limone. Mantecare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
  5. Servire la pasta calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato (se usato) e foglioline di menta fresca.