Ingredienti:

  • 250g Farina 00
  • 150g Burro freddo a cubetti
  • 100g Zucchero a velo
  • 40g Tuorli d'uovo (circa 2 tuorli grandi)
  • 1g Sale fino
  • 1 bacca Vaniglia (semi)
  • 250g Confettura di frutta

Istruzioni:

  1. Setaccia i 250g di farina 00 con i 100g di zucchero a velo su una spianatoia o in una ciotola ampia. Nota: Setacciare elimina i grumi di zucchero che potrebbero creare macchie scure in cottura.
  2. Aggiungi i 150g di burro freddissimo tagliato a cubetti piccoli alle polveri.
  3. Pizzica il burro e la farina con le punte delle dita fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Non scaldare il composto: il burro non deve sciogliersi.
  4. Crea una fontana al centro e versa i 40g di tuorli, i semi della vaniglia e il pizzico di sale.
  5. Impasta velocemente portando le polveri verso il centro, fermati non appena il panetto è omogeneo. Deve risultare compatto e liscio.
  6. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e schiaccialo a forma di disco. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nota: Questo permette ai grassi di stabilizzarsi e alla farina di idratarsi.
  7. Infarina leggermente il piano e stendi la frolla fino a uno spessore di circa 3-4 millimetri.
  8. Ritaglia dei cerchi leggermente più grandi dei tuoi stampini e adagiali delicatamente all'interno, premendo bene sui bordi.
  9. Bucherella il fondo con una forchetta, aggiungi un cucchiaio abbondante di confettura e crea le classiche striscioline sopra.
  10. Inforna a 180°C (forno statico preriscaldato) per 20 minuti fino a quando i bordi saranno di un biondo dorato e profumati.