Ingredienti:

  • 450g pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
  • Sale per l'acqua della pasta
  • 500g pomodorini ciliegino, dimezzati
  • 1 peperone rosso medio, senza semi e a dadini
  • 1/2 cipolla rossa media, affettata finemente (facoltativo)
  • 1/2 tazza (piena) di foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
  • 225g mozzarella fresca (bocconcini preferiti), scolata e dimezzata o in quarti
  • 60ml olio extra vergine d'oliva
  • 3 cucchiai aceto di vino rosso
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino sale, o q.b.
  • 1/4 cucchiaino pepe nero, o q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
  2. Scolare e raffreddare: Scolare la pasta e risciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura. Agitare per eliminare l'acqua in eccesso e trasferire in una ciotola capiente. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Preparare le verdure: Mentre la pasta cuoce, dimezzare i pomodorini, tagliare a dadini il peperone rosso, affettare la cipolla rossa (se usata) e tritare il basilico.
  4. Assemblare l'insalata: Aggiungere i pomodorini, il peperone, la cipolla rossa (se usata), la mozzarella e il basilico alla ciotola con la pasta.
  5. Preparare il condimento: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il pepe.
  6. Condire l'insalata: Versare il condimento sull'insalata di pasta e mescolare delicatamente per amalgamare.
  7. Raffreddare e servire: Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire fredda. Un piatto perfetto per le ricette pasta fredda.