Ingredienti:

  • 320 g di pasta tricolore (fusilli o farfalle)
  • 5 g di sale grosso
  • 100 g di pistacchi sgusciati
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di acqua di cottura della pasta
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 250 g di burrata fresca
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 5 ml di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Portate a bollore l'acqua con il sale. Cuocete la pasta tricolore rispettando il tempo indicato sulla confezione, ma scolatela al dente (circa 1-2 minuti prima del tempo). Prima di scolare, conservate 50 ml di acqua di cottura. Passate immediatamente la pasta sotto l'acqua corrente fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido superficiale.
  2. Nel mixer, unite i pistacchi, il Parmigiano, l'olio e il pepe. Frullate a impulsi per evitare che il calore delle lame scaldi eccessivamente i grassi. Aggiungete i 30 ml di acqua di cottura calda per creare un'emulsione vellutata.
  3. In una ciotola capiente, unite la pasta fredda e il pesto di pistacchi. Mescolate energicamente finché la pasta non è avvolta dal condimento. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e le foglie di basilico spezzettate a mano.
  4. Adagiate la burrata al centro o tagliatela a grossi pezzi e completate il piatto con il succo di limone fresco.