Ingredienti:

  • 320g pasta corta (fusilli, farfalle o penne rigate)
  • Acqua
  • Sale
  • 80g pistacchi sgusciati non salati
  • 50g Grana Padano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 100ml olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai foglie di basilico
  • 250g pomodorini ciliegino dimezzati
  • 200g burrata
  • Foglie di basilico fresco per guarnire
  • Olio extra vergine d'oliva per condire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Scolare la pasta e risciacquare con acqua fredda per fermare la cottura. Mettere da parte a raffreddare completamente.
  2. Preparare il pesto di pistacchi: Unire i pistacchi, il Grana Padano, l'aglio, il basilico, il sale e il pepe in un robot da cucina o frullatore. Frullare fino a quando non saranno finemente tritati. Con il motore in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva fino a formare una pasta liscia. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario.
  3. Assemblare l'insalata di pasta: In una ciotola capiente, unire la pasta raffreddata, il pesto di pistacchi e i pomodorini ciliegino dimezzati. Mescolare delicatamente per ricoprire in modo uniforme.
  4. Aggiungere la burrata: Incorporare delicatamente i pezzi di burrata.
  5. Raffreddare e servire: Coprire la ciotola e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire fredda, guarnita con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva, se lo si desidera.