Ingredienti:

  • 320g di Pasta corta (Fusilli, Farfalle o Penne Rigate)
  • 240g di Tonno sott'olio di alta qualità (filetti interi)
  • 2 Limoni biologici (succo e scorza)
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 spicchio d'Aglio
  • Q.b. Sale fino
  • Q.b. Pepe nero macinato
  • 10g di Capperi sotto sale dissalati

Istruzioni:

  1. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente.
  2. Scola la pasta e trasferiscila in una teglia ampia. Distribuiscila bene affinché il vapore evapori velocemente.
  3. In una ciotola di vetro, preparare l'emulsione sbattendo il succo di un limone con l'olio extravergine, sale e pepe fino a ottenere un liquido opaco e denso.
  4. Aggiungere i capperi dissalati e il prezzemolo tritato alla citronette preparata in precedenza.
  5. Quando la pasta è tiepida, versala nella ciotola con l'emulsione e mescola con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Scola i 240g di tonno e spezzettalo grossolanamente con le mani. Aggiungi il tonno solo ora. In questo modo le fibre rimarranno sode e non assorbiranno troppo acido.
  7. Grattugia la scorza del secondo limone e aggiungi il prezzemolo fresco tritato e il pepe nero.