Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 2 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso
  • 500 g di zucchine medie
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di menta fresca o basilico spezzettato

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 2 mm.
  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura per averla al dente.
  3. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio schiacciato.
  4. Aggiungere le zucchine in padella e saltarle a fiamma vivace per 5-7 minuti, finché non risultano dorate all'esterno ma ancora croccanti al cuore.
  5. Rimuovere lo spicchio d'aglio e condire le zucchine con sale fino e pepe nero.
  6. Scolare la pasta al dente e passarla immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
  7. Trasferire la pasta in una ciotola capiente, unire le zucchine ancora calde, il succo di limone, il Parmigiano Reggiano e le erbe aromatiche fresche.
  8. Mescolare energicamente per creare un'emulsione tra i succhi delle verdure, l'olio e il limone, quindi servire.