Ingredienti:

  • 320g pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 2 zucchine medie (circa 400g) tagliate a rondelle sottili
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • 800ml brodo vegetale caldo
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • Un ciuffo di basilico fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (optional)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e la cipolla tritati e soffriggere per circa 2 minuti, finché non diventano trasparenti e profumati.
  2. Aggiungere le zucchine a rondelle e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono leggermente.
  3. Aggiungere la pasta cruda e il brodo vegetale caldo. Assicurarsi che la pasta sia completamente sommersa.
  4. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta, o finché la pasta non è al dente e il brodo è stato quasi completamente assorbito. Mescolare di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
  5. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e il basilico fresco tritato. Mescolare energicamente per amalgamare gli ingredienti e creare una salsa cremosa.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario. Servire immediatamente, guarnendo con altro parmigiano grattugiato e basilico fresco.