Ingredienti:

  • 30 ml Olio extravergine d'oliva
  • 50 g Cipolla dorata, tritata finemente
  • 60 g Carota, tritata finemente
  • 40 g Costa di sedano, tritata finemente
  • 80 g Petto di tacchino affumicato, a cubetti piccoli
  • 600 g Patate a pasta gialla, pelate e a cubetti di 2 cm
  • 250 g Pasta Ditalini
  • 1,2 L Brodo vegetale caldo
  • 5 g Sale
  • 2 g Pepe nero macinato fresco
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. In una pentola, scaldare i 30 ml di olio extravergine d'oliva e aggiungere gli 80 g di petto di tacchino affumicato, facendolo rosolare finché non diventa leggermente dorato.
  2. Aggiungere i 50 g di cipolla, i 60 g di carota e i 40 g di sedano tritati; soffriggere a fuoco medio per circa 5-7 minuti finché le verdure non risultano tenere e traslucide.
  3. Unire i 600 g di cubetti di patate al soffritto e mescolare per 2-3 minuti per insaporire.
  4. Coprire le patate con 1,2 L di brodo vegetale caldo (il liquido deve superare le patate di circa 2 cm). Cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 15-20 minuti, o finché le patate non sono tenere ma ancora integre.
  5. Togliere circa 5-6 cubetti di patate dalla pentola, schiacciarli con una forchetta fino a ottenere una purea e reintegrarli nel composto.
  6. Versare i 250 g di ditalini direttamente nel liquido e cuocere mescolando frequentemente per evitare che la pasta si attacchi al fondo; aggiungere un mestolo di brodo caldo se il liquido si asciuga troppo velocemente.
  7. Quando la pasta è al dente e il sugo ha una consistenza densa e vellutata, spegnere il fuoco.
  8. Aggiungere immediatamente i 40 g di parmigiano grattugiato, i 5 g di sale e i 2 g di pepe nero; mescolare energicamente per 1 minuto per emulsionare il condimento.
  9. Guarnire con i 10 g di prezzemolo fresco tritato e servire.