Ingredienti:

  • 80g pancetta tesa o guanciale, tagliata a cubetti sottili
  • 1 costa di sedano, tritata
  • 1 carota piccola, tritata
  • 1 cipolla dorata, tritata
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 800g patate a pasta gialla, pelate e a cubetti
  • 5 pomodorini tipo ciliegino, tagliati a metà
  • 1 pezzo grande di crosta di Parmigiano Reggiano, pulita
  • 320g pasta mista o tubetti
  • 150g provola affumicata, a cubetti
  • 40g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4-5 foglie di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il soffritto tritando finemente sedano, carota e cipolla.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio e aggiungi la pancetta. Rosola finché il grasso diventa trasparente e leggermente croccante.
  3. Unisci il trito di verdure e il peperoncino. Cuoci a fuoco dolce fino a sentire il profumo dolce della cipolla appassita.
  4. Aggiungi le patate a cubetti e i pomodorini. Mescola per 5 minuti per far insaporire ogni pezzetto di patata nel grasso della pancetta.
  5. Copri con acqua calda (circa 1 litro, quanto basta per superare le patate di due dita) e aggiungi la crosta di parmigiano pulita.
  6. Porta a bollore e cuoci per 30 minuti a fuoco medio basso finché le patate iniziano a sfaldarsi lungo i bordi.
  7. Schiaccia qualche cubetto di patata contro la parete della pentola con il mestolo.
  8. Lancia la pasta direttamente nella pentola. Cuoci mescolando spesso come se fosse un risotto.
  9. Se la pasta assorbe troppa acqua, aggiungine un mestolo piccolo alla volta, sempre calda. La consistenza deve essere densa, non liquida.
  10. A cottura ultimata, spegni il fuoco. Aggiungi la provola a cubetti, il parmigiano, il pepe e il basilico spezzato a mano.
  11. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2-3 minuti prima di servire. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla provola di diventare filante senza bruciare.