Ingredienti:

  • 150g di lenticchie secche piccole
  • 320g di pasta corta (ditalini o tubetti)
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 20g di crosta di Parmigiano Reggiano ben pulita
  • sale marino
  • pepe nero

Istruzioni:

  1. Preparare un soffritto finissimo tritando carota, sedano e cipolla. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo spesso e rosolare le verdure con lo spicchio d'aglio e il rosmarino a fuoco dolce.
  2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciarlo tostare per un minuto fino a quando non scurisce leggermente, rilasciando il suo aroma umami.
  3. Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente, unirle al soffritto e farle insaporire per due minuti mescolando costantemente.
  4. Coprire con il brodo vegetale caldo, aggiungere la crosta di parmigiano e lasciare sobbollire a fuoco lento per circa 20-25 minuti fino a quando le lenticchie sono tenere.
  5. Rimuovere l'aglio e il rosmarino. Calare la pasta direttamente nella pentola con le lenticchie. Cuocere mescolando spesso, aggiungendo altro brodo caldo se necessario, come per un risotto, fino a cottura della pasta.
  6. Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe e lasciare riposare per due minuti prima di servire con un filo d'olio a crudo.