Ingredienti:

  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 1 carota media tritata
  • 1 cipolla dorata piccola sminuzzata
  • 2 spicchi d'aglio vestiti
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 300g di Fagioli Borlotti secchi (ammollati)
  • 200g di Pasta corta (Ditaloni rigati)
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 20g di Parmigiano Reggiano 24 mesi (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-basso. Aggiungete sedano, carota e cipolla, lasciando stufare finché non diventano teneri.
  2. Unite l'aglio, il rosmarino e il concentrato di pomodoro. Tostate il concentrato per 2 minuti finché non diventa di un colore mogano scuro.
  3. Aggiungete i fagioli borlotti e coprite con il brodo vegetale. Cuocete per circa 40 minuti se usate fagioli secchi precedentemente ammollati.
  4. Rimuovete l'aglio e il rosmarino. Prelevate due mestoli di fagioli, frullateli con un mixer ad immersione e reintegrateli nella pentola per creare la base cremosa.
  5. Portate a bollore e calate la pasta direttamente nella pentola. Cuocete mescolando spesso, permettendo alla pasta di rilasciare gli amidi (metodo risottato).
  6. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo d'olio a crudo e il Parmigiano Reggiano. Lasciate riposare due minuti prima di servire.