Ingredienti:

  • 300 g di ceci secchi
  • 1.5 l di acqua
  • 2 foglie di alloro
  • 5 g di sale grosso
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 60 g di cipolla bianca
  • 60 g di carota
  • 60 g di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 g di concentrato di pomodoro
  • 160 g di pasta corta
  • 15 g di prezzemolo fresco
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.

Istruzioni:

  1. Mettere i ceci in ammollo per 12 ore. Sciacquarli e cuocerli in pentola con acqua fresca e foglie di alloro per 60-90 minuti fino a quando saranno teneri. Scolare conservando l'acqua di cottura.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio EVO e far appassire a fuoco dolce il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro, tostandoli per un minuto.
  3. Aggiungere i ceci cotti al soffritto. Prelevare due mestoli di ceci con acqua di cottura, frullarli con un mixer a immersione e versare la crema ottenuta nella pentola.
  4. Aggiungere l'acqua di cottura dei ceci necessaria a coprire gli ingredienti. Quando bolle, versare la pasta corta e cuocere risottando, mescolando spesso e aggiungendo acqua se necessario, fino a cottura al dente.
  5. Completare con prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero macinato fresco.