Pasta di Zucchero Ricetta: Pronta in 35 Minuti

Istruzioni:

1. Immergere i fogli di gelatina in 30 ml di acqua fredda per circa 10 minuti fino a completo ammorbidimento.
2. Scaldare il glucosio insieme al burro in un pentolino a fuoco bassissimo. Il composto deve diventare fluido senza mai raggiungere l'ebollizione.
3. Strizzare bene la gelatina ammorbidita e unirla allo sciroppo di glucosio caldo, mescolando finché non sarà perfettamente sciolta e il liquido risulterà limpido.
4. Setacciare lo zucchero a velo due volte in una ciotola capiente. Versare il liquido tiepido al centro e iniziare a lavorare lentamente con un cucchiaio o gancio a foglia incorporando lo zucchero dai bordi verso il centro.
5. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente spolverata di amido di mais e lavorare energicamente fino a ottenere una massa liscia, setosa ed elastica.
6. Versa 400 g di zucchero a velo in una ciotola capiente e crea un buco al centro.
7. Versa il liquido nel centro e mescola con un cucchiaio fino a formare una massa grumosa.
8. Trasferisci tutto su un piano spolverato con poco amido e aggiungi il resto dello zucchero.
9. Lavora il panetto come se fosse pane fino a quando diventa liscio e non si attacca più.
10. Tira un pezzetto di pasta: deve allungarsi leggermente prima di rompersi.
11. Avvolgi il panetto nella pellicola fino a quando ha perso il calore della lavorazione.